[1]林洁.柚子皮总黄酮对食用油脂的抗氧化作用[J].江苏农业学报,2020,(04):1054-1059.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2020.04.035]
　LIN Jie.Antioxidant activity of total flavonoids extracted from shaddock skins on edible oils and fats[J].,2020,(04):1054-1059.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2020.04.035]
点击复制

柚子皮总黄酮对食用油脂的抗氧化作用()
分享到：

江苏农业学报[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2020年04期
页码:
1054-1059
栏目:
加工贮藏·质量安全
出版日期:
2020-08-31

文章信息/Info

Title:
Antioxidant activity of total flavonoids extracted from shaddock skins on edible oils and fats
作者:
林洁
(山东商务职业学院食品工程系，山东烟台264670）
Author(s):
LIN Jie
(Department of Food Engineering, Shandong Business Institute, Yantai 264670, China)
关键词:
柚子皮; 总黄酮; 食用油脂; 抗氧化作用
Keywords:
shaddock skins; total flavonoids; edible oils and fats; antioxidant activity
分类号:
TS202.3
DOI:
doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2020.04.035
文献标志码:
A
摘要:
以柚子皮为原料，通过烘箱强化贮藏试验，研究了柚子皮总黄酮对食用油脂的抗氧化作用。结果表明，柚子皮总黄酮对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力强于没食子酸丙酯(PG）、维生素E和茶多酚；0.20%柚子皮总黄酮对紫苏油、橄榄油及翅果油均具有一定的抗氧化作用；柚子皮总黄酮添加量对橄榄油的抗氧化能力呈现剂量-效应关系；0.20%柚子皮总黄酮对橄榄油的抗氧化效果弱于0.20%柠檬酸，强于0.20% PG、0.20%维生素E和0.20%茶多酚；柚子皮总黄酮分别与其他抗氧化剂柠檬酸、维生素E、PG复配具有协同增效作用，其中，0.10%柚子皮总黄酮与0.10%柠檬酸复配对橄榄油的抗氧化效果最佳。
Abstract:
With shaddock skins as raw material, the antioxidant activity of total flavonoids extracted from shaddock skins on edible oils and fats was studied through oven strengthen storage experiment. The results showed that the scavenging capacity of shaddock skins total flavonoids on hydroxyl radical and superoxide anion radical was stronger than that of propyl gallate (PG), vitamin E and polyphenols. The 0.20% shaddock skins total flavonoids had certain antioxidant effects on perilla oil, olive oil and samara oil. Moreover, the antioxidant capacity of olive oil was affected by the addition of total flavonoids extracted from shaddock skins. The antioxidant effect of 0.20% shaddock skins total flavonoids on olive oil was weaker than that of 0.20% citric acid, stronger than that of 0.20% PG, 0.20% vitamin E and 0.20% polyphenols. There was synergistic interaction between shaddock skins total flavonoids and antioxidants such as citric acid, vitamin E, PG and the combination of 0.10% shaddock skins total flavonoids and 0.10% citric acid had the best antioxidant effect on olive oil.

参考文献/References:

[1]蔡新华,钱小君. 油脂抗氧化剂的研究进展[J]. 粮食与食品工业, 2013, 20(4): 33-36.
[2]王宪青,余善鸣,刘妍妍. 油脂的氧化稳定性与抗氧化剂[J]. 肉类研究, 2003(3): 18-20.
[3]刘力,史娟,张攀,等. 如意草提取物对油脂抗氧化作用研究[J]. 中国油脂, 2016, 41(9): 95-97.
[4]MOHDALY A A, SARHAN M A, MAHMOUD A, et al. Antioxidant efficacy of potato peels and sugar beet pulp extracts in vegetable oils protection[J]. Food Chemistry, 2010, 123(4): 1019-1026.
[5]李书国,赵文华,陈辉. 食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展[J]. 粮食与油脂, 2006(5): 34-37.
[6]VAN ESCH G J. Toxicology of tert-butylhydroquinone(TBHQ)[J]. Food and Chemical Toxicology, 1986, 24(10): 1063-1065．
[7]李杰,赵声兰,陈朝银. 食用油天然抗氧化剂的研究与开发[J]. 食品工业科技, 2015, 36(2): 373-378.
[8]吴晓霞,李建科. 两种天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(18): 21-25.
[9]曾英男,顾宇航,刘佳,等. 天然抗氧化剂在油脂中的研究进展[J]. 安徽农学通报, 2019, 25(2/3): 21-23.
[10]林国荣,罗素丽. 柿叶总黄酮的分离及对油脂抗氧化的研究[J]. 中国粮油学报, 2015, 30(3): 62-79.
[11]蒋汉良,倪勤学,高前欣,等. 3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响[J]. 中国油脂, 2018, 43(1): 31-33.
[12]朱建宇,赵城彬,江连洲,等. 迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响[J]. 中国食品学报, 2019, 19(11): 208-214.
[13]张如春,李婷婷,李丹,等. 植物甾醇酯与维生素E复配抗氧化剂对玉米油的抗氧化效果研究[J]. 中国粮油学报, 2018, 33(3): 58-63.
[14]徐金瑞,孙育斌,卢晓玲. 5种中草药乙醇提取物对猪油的抗氧化作用[J]. 中国油脂, 2016, 36(3): 45-47.
[15]田晓菊. 柚子皮的综合利用研究进展[J]. 饮料工业, 2015, 18(4): 50-54.
[16]李志锐,乐粉鹏,王娟,等. 超声微波协同萃取柚皮总黄酮及其抗氧化性研究[J]. 食品研究与开发, 2018, 39(5): 60-63.
[17]张俊生,陈莉华,朱士龙,等. 节节草多糖的体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2013, 34(5): 86-89．
[18]国家质量监督检验检疫总局. 动植物油脂过氧化值测定:GB/T 5538-2005 [S]. 北京：中国标准出版社，2006：2-3.
[19]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会. 食用植物油卫生标准的分析方法:GB/T 5009.37-2003 [S]. 北京：中国标准出版社，2004：1-3.
[20]蒋汉良,倪勤学,高前欣,等. 3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响[J]. 中国油脂, 2018, 43(1): 31-33.

相似文献/References:

[1]王兴娜,汪晶,黄午阳,等.青梅果实不同极性组分的抗氧化活性[J].江苏农业学报,2016,(01):211.[doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2016.01.033 ]
　WANG Xing-na,WANG Jing,HUANG Wu-yang,et al.Antioxidative activities of different polar extracts from Prunus mume fruits[J].,2016,(04):211.[doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2016.01.033 ]
[2]汪燕,廖凯,喻武鹃,等.苦荞耐低磷力鉴定及其产量和品质分析[J].江苏农业学报,2018,(03):503.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2018.03.004]
　WANG Yan,LIAO Kai,YU Wu-juan,et al.Identification of low-phosphorus tolerance and analysis of yield and quality in tartary buckwheat[J].,2018,(04):503.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2018.03.004]
[3]张宽朝,陈杰,马伟,等.响应面法优化草莓总黄酮提取工艺[J].江苏农业学报,2019,(06):1450.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2019.06.026]
　ZHANG Kuan-chao,CHEN Jie,MA Wei,et al.Optimization on extraction technology of total flavonoids from strawberry by response surface methodology[J].,2019,(04):1450.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2019.06.026]
[4]宋志姣,李志强,李建珊,等.红泡刺藤不同部位总黄酮提取及其抗氧化性[J].江苏农业学报,2020,(03):727.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2020.03.027]
　SONG Zhi-jiao,LI Zhi-qiang,LI Jian-shan,et al.Extraction of total flavonoids from different parts of Rubus niveus and evaluation of antioxidant activity[J].,2020,(04):727.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2020.03.027]

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2020-01-04作者简介：林洁(1982-），女，山东烟台人，硕士，讲师，主要从事粮油储藏和食品分析研究。(Tel）18510013479;(E-mail）sx20120715@163.com
更新日期/Last Update: 2020-09-08