[1]张丽,刘腾飞,薛妍君,等.冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响[J].江苏农业学报,2015,(04):915-923.[doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2015.04.033]
　ZHANG Li,LIU Teng-fei,XUE Yan-jun,et al.Effect of freeze-drying temperature on volatile components of Capsella bursa-pastoris L.[J].,2015,(04):915-923.[doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2015.04.033]
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冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响()
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江苏农业学报[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2015年04期
页码:
915-923
栏目:
加工贮藏·质量安全
出版日期:
2015-08-31

文章信息/Info

Title:
Effect of freeze-drying temperature on volatile components of Capsella bursa-pastoris L.
作者:
张丽1; 刘腾飞2; 薛妍君3; 杨代凤2; 董明辉2; 汝骅1; 郁志芳3
(1.苏州市职业大学， 江苏苏州215104；2.苏州市农业科学院，江苏苏州215155；3.南京农业大学，江苏南京210095)
Author(s):
ZHANG Li1; LIU Teng-fei2; XUE Yan-jun3; YANG Dai-feng2; DONG Ming-hui2; RU Hua1; YU Zhi-fang3
（1.Suzhou Vocational University, Suzhou 215104，China；2.Suzhou Academy of Agricultural Sciences, Suzhou 215155,China；3.Nanjing Agricultural University，Nanjing 210095，China）
关键词:
冷冻干燥; 荠菜; 挥发性成分; 气相色谱-质谱联用
Keywords:
freeze drying; Capsella bursa-pastoris L.; volatile component; gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
分类号:
TS255.3
DOI:
10.3969/j.issn.1000-4440.2015.04.033
文献标志码:
A
摘要:
为研究不同冷冻干燥温度对荠菜挥发性物质的影响，采用不同温度（5 ℃、10 ℃、15 ℃和20 ℃）对荠菜进行冷冻干燥处理，利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对荠菜中的挥发性物质进行检测。结果显示：与其他处理组相比，10 ℃冷冻干燥处理产品中挥发性成分种类最多，为53种，其中醇类物质如叶醇、1-戊烯-3-醇、苯乙醇和1-己醇含量较其他处理组高，酯类物质如亚硝酸异戊酯、乙酸叶醇酯、正己酸乙酯、二氢猕猴桃内酯和3-己烯酸乙酯等相对含量较高，酮类物质如甲基庚烯酮和3-甲基-2-庚酮含量较高。酸类物质种类在10 ℃冷冻干燥产品中最为丰富，新鲜荠菜中的3-氨基-2,3-二氢苯甲酸和2-甲基-4-戊烯酸在10 ℃冷冻干燥产品中得到了较好的保留，10 ℃冷冻干燥处理荠菜中醛类物质和烃类物质损失相对较小。综上所述，在本试验条件下，在-20 ℃预冻6 h，冷肼温度-85 ℃，真空度0.5 MPa，加热板温度10 ℃，干燥时间14 h能够较好地保留荠菜的挥发性成分。
Abstract:
The wild Capsella bursa-pastoris L. was freeze-dried at 5 ℃, 10 ℃, 15 ℃ and 20 ℃, respectively， and the combination of head space-solid-phase micro-extraction and gas chromatography (HS-SPME-GC-MS) was used to detect the volatile components. As many as 53 types of volatile components were detected at 10 ℃, among which, alcohols including cis-3-hexen-1-ol, 1-pentene-3-alcohol, benzene ethanol and 1-hexanol, esters including amyl nitrate, acetic acid leaf alcohol ester, ethyl caproate, two hydrogen actinidia lactone and 3-hexenoic acid ethyl ester, ketones including methyl heptenone and 3-methyl-2-heptanone presented higher contents than those treated at other temperatures. Acids in 10 ℃ dried products were the most abundant, and 3-amino-2,3-two hydrogenation of benzoic acid and 2-methyl-4-pentenoic acid in fresh samples were maintained to the greatest contents. The losses of aldehydes and hydrocarbon were relatively small in 10 ℃ dried products. In conclusion, the flavor of C. bursa-pastoris L. was well maitained under the following conditions: sample loading 50 g, pre-freezing at -20 ℃ for 6 h, cold trap at -85 ℃，vacuum degree at 0.5 MPa，freeze-drying at 10 ℃ for 14 h. 

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-02-26 基金项目：江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(13)5076] 作者简介：张丽(1986-)，女，山西灵石人，博士，助理研究员，研究方向农产品加工与质量安全。（Tel）0512-66507863；（E-mail）slim188@126.com 通讯作者：郁志芳,(E-mail)yuzhifang@njau.edu.cn
更新日期/Last Update: 2015-08-31