[1]邵俊杰,朱昱璇,黄鸿兵,等.不同蛋白酶酶解河蚬蛋白的比较[J].江苏农业学报,2017,(04):921-926.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2017.04.030]
　SHAO Jun-jie,ZHU Yu-xuan,HUANG Hong-bing,et al.Comparison of enzymatic hydrolysis of Corbicula fluminea protein by different proteases[J].,2017,(04):921-926.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2017.04.030]
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不同蛋白酶酶解河蚬蛋白的比较()
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江苏农业学报[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2017年04期
页码:
921-926
栏目:
加工贮藏·质量安全
出版日期:
2017-08-30

文章信息/Info

Title:
Comparison of enzymatic hydrolysis of Corbicula fluminea protein by different proteases
作者:
邵俊杰1; 2; 朱昱璇3; 黄鸿兵1; 2; 张美琴1; 2; 吴光红1; 2
(1.江苏省淡水水产研究所，江苏南京210017；2.江苏省水产品深加工科技研究开发中心，江苏南京210017；3.环境保护部南京环境科学研究所，国家环境保护农药环境评价与污染控制重点实验室，江苏南京210042)
Author(s):
SHAO Jun-jie1; 2; ZHU Yu-xuan3; HUANG Hong-bing1; 2; ZHANG Mei-qin1; 2; WU Guang-hong1; 2
(1.Freshwater Fisheries Research Institute of Jiangsu Province, Nanjing 210017, China;2. Science and Technology Research and Development Center for Aquatic Product Deep-processing of Jiangsu Province, Nanjing 210017, China; 3.Key Laboratory of Pesticide Environmental Assessment and Pollution Control, Nanjing Institute of Environmental Sciences, Ministry of Environmental Protection, Nanjing 210042, China)
关键词:
河蚬; 酶解; 游离氨基酸; 可溶性短肽; 蛋白质利用率
Keywords:
Corbicula fluminea; hydrolysis; free amino acid; soluble peptide; protein utilization rate
分类号:
TS254.4
DOI:
doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2017.04.030
文献标志码:
A
摘要:
为改善河蚬肉加工现状，提高河蚬肉的利用率和附加值，研究了5种蛋白酶(碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和风味蛋白酶)对河蚬蛋白质的水解过程，以游离氨基酸态氮含量、可溶性短肽含量和蛋白质利用率为评价指标对酶解过程进行分析。结果表明，风味蛋白酶水解河蚬蛋白的能力最强，生成的游离氨基酸态氮含量最高
[9 h后达到 (3.82±026) mg/ml]，并且蛋白质利用率最高(9 h后达到 42.37%±246%)；木瓜蛋白酶水解河蚬蛋白生成可溶性短肽的含量最高
[5 h后达到 (39.14±174) mg/ml],碱性蛋白酶水解河蚬蛋白生成可溶性短肽的含量次之
[7 h后达到（38.57±2.07） mg/ml]。为获得游离氨基酸含量高的水解液可选用风味蛋白酶，为获得功能性短肽含量高的水解液可选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶。
Abstract:
To increase the utilization and added value of Corbicula fluminea, the enzymatic hydrolysis of C. fluminea protein by alcalase, trypsin, papain, bromelain and flavourzyme were evaluated by comparing the nitrogen content of free amino acid (Cn), content of soluble peptides (Cp) and protein utilization rate. C. fluminea yielded the highest values of Cn (3.82±026 mg/ml) and protein utilization rate (42.37%±246%) when hydrolyzed by flavourzyme for 9 h, indicative of strong hydrdysis, and the highest value of Cp (39.14±174 mg/ml) when hydrolyzed by papain for 5 h. C. fluminea showed the second high content of Cp when hydrolyzed by alkline protease. Flavourzyme can be applied to get the hydrolysate with high content of free amino acid, and papain and alcalase are favorable for achieving high content of soluble peptides.

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-02-10 基金项目：政策引导类项目 (苏北科技专项) (BN2015151)；江苏省科技基础设施建设计划项目(BM2015018) 作者简介：邵俊杰(1991-)，男，江苏连云港人，硕士，研究实习员，主要从事水产品加工与质量控制。(E-mail) shaojj0612@126.com 通讯作者：张美琴，(E-mail) 1792147490@qq.com
更新日期/Last Update: 2017-09-01