[1]刘春菊,王海鸥,李大婧,等.干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响[J].江苏农业学报,2018,(04):913-920.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2018.04.028]
　LIU Chun-ju,WANG Hai-ou,LI Da-jing,et al.Effects of different drying methods on the quality and in vitro antioxidant capacity of okra flowers[J].,2018,(04):913-920.[doi:doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2018.04.028]
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干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响()
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江苏农业学报[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2018年04期
页码:
913-920
栏目:
加工贮藏·质量安全
出版日期:
2018-08-25

文章信息/Info

Title:
Effects of different drying methods on the quality and in vitro antioxidant capacity of okra flowers
作者:
刘春菊1; 2; 王海鸥3; 李大婧1; 2; 唐明霞4; 刘春泉1; 2; 张钟元1; 2; 江 宁1; 2; 牛丽影1; 2; 崔莉1; 2; 袁春新4
（1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；2.国家蔬菜加工技术研发专业分中心，江苏南京210014；3.南京晓庄学院食品科学学院，江苏南京211171；4.江苏沿江地区农业科学研究所，江苏如皋226541）
Author(s):
LIU Chun-ju1; 2; WANG Hai-ou3; LI Da-jing1; 2; TANG Ming-xia4; LIU Chun-quan1; 2; ZHANG Zhong-yuan1; 2; JIANG Ning1; 2; NIU Li-ying1; 2; CUI Li1; 2; YUAN Chun-xin4
(1.Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014，China;2.National Vegetable Processing Technology R&D Sub-centers, Nanjing 210014，China;3.College of Food Science, Nanjing Xiaozhuang University, Nan
关键词:
黄秋葵花; 干燥方式; 品质; 体外抗氧化能力
Keywords:
okra flowers; drying methods; quality; in vitro antioxidant capacity
分类号:
TS272.5+3
DOI:
doi:10.3969/j.issn.1000-4440.2018.04.028
文献标志码:
A
摘要:
为了研究不同干燥方式对黄秋葵花茶品质及体外抗氧化能力的影响，采用50 ℃热风干燥、70 ℃热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥处理黄秋葵花，分析了黄秋葵花茶的外观品质、色泽及花茶和茶水中多糖含量、黄酮含量以及抗氧化能力和感官品质。结果表明，50 ℃热风干燥和70 ℃热风干燥处理的黄秋葵花茶和茶水外观品质、抗氧化能力差异不显著（P>0.05），多糖和黄酮含量略有差异；微波干燥处理的黄秋葵花茶外观收缩严重，内部和外部有焦糊点，但香气浓郁，并具有较高的抗氧化能力；真空冷冻干燥处理的黄秋葵花茶外观形态匀称、色泽鲜亮，花茶和花茶水中多糖和黄酮含量最高，抗氧化能力最高，花茶水色泽金黄通透、风味纯正，但香气较平淡。本试验结果为黄秋葵花茶综合利用和加工品质控制提供了技术指导。
Abstract:
In order to investigate the effects of different drying methods on quality and antioxidant capacity, the okra flowers were dried by 50 ℃ hot-air drying, 70 ℃ hot-air drying, microwave drying and vacuum freeze drying. The appearance quality, color, polysaccharide content, flavonoids content, antioxidant capacity and sensory quality of flower and tea were analyzed. The results showed that there was no significant difference in appearance quality and antioxidant capacity of okra flower and tea dried with 50 ℃ hot-air drying and 70 ℃ hot-air drying (P>0.05), but there was a slight difference in the polysaccharide and flavonoids content. Serious appearance shrinkage happened in microwave-dried okra flower, which had the paste point, a strong flavor and higher antioxidant capacity. The freeze-dried okra flower had symmetrical shape and bright color, also had the highest polysaccharide and flavonoids content, the highest antioxidant capacity. The tea of freeze-dried okra flower had golden color and pure flavor, but the fragrance was weaker. The results of this experiment can provide technical guidance for comprehensive utilization and quality control of okra flowers.

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2017-10-31 基金项目：江苏省重点研发计划（现代农业）项目（BE2016325） 作者简介：刘春菊（1979-），女，辽宁鞍山人，硕士，副研究员，主要从事果蔬加工与质量控制研究。（Tel）025-84391570;（E-mail）cjliu0306@163.com 通讯作者：李大婧，（Tel）025-84391255;（E-mail）lidajing@163.com
更新日期/Last Update: 2018-09-04